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南瓜——食用价值极高的“补血菜”


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  南瓜,?#27542;?#20525;瓜、番瓜、金冬瓜、北瓜,原产于南美洲,很早就传入我国,广泛栽种,食用,因此有“中国南瓜”之说。

  南瓜营养丰富,含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、B族维生素、维生素E、维生素C和钙、磷、铁等成分,不仅可以充饥,而且有较高的食用价值及不可忽视的食疗作用,具有补血、排毒、通便等功效。另外,南瓜还被赋予了民俗文化价值。在我国江南地区,每逢立春,家?#39029;?#21335;瓜,以示迎春;在西方许多国家,每年10月31日的万圣节上,人们用南瓜制作出一盏盏精美的南瓜灯,用它来祛邪避鬼,欢度节日。

  营养价值及养生功效

  1. 南瓜含有丰富的胡萝卜素,在人体内转化为维生素A,具有维持正常视觉、促进上皮组织的生长分化、促进骨骼的发育及提高免疫力等多种重要生理功能。

  2. 南瓜含有丰富的铁、锌、钴等矿物质,铁是制造血红蛋白的基本元素,钴是构成血液中红细胞的重要成分之一,并参与人体内维生素B12的合成,促进造血功能;锌则直接影响成熟红细胞的功能,因此,南瓜具有非常好的补血作用。民间?#33756;?#26377;“南瓜补血”的说法。

  3. 南瓜中所含的钴还能活跃人体的新陈代谢,并且是人体胰?#21512;?#32990;所必需的微量元素;南瓜中的果胶可以减少肠道对糖的吸收,因此,南瓜对防治糖尿病、?#26723;?#34880;糖有特殊的疗效。

  4. 南瓜中的锌还具有促进生长发育、提高免疫力的作用。

  5. 南瓜所含果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,起到解毒作用;可以减少肠道对糖和脂质吸收,具有一定的减肥作用;并且能够保护?#36171;?#36947;黏膜免受?#26893;?#39135;品刺激,促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者食用。

  6. 南瓜中所含的?#20107;?#37255;有通大便的作用,可减少粪便中毒素对人体的危害,防止结肠癌的发生。

  饮食宜忌

  1. 南瓜可蒸、煮、或煎汤服,尤其适合肥胖者、中老年人及孕妇食用,也适用于气虚乏力、肋间神经痛、疟?#30149;?#30178;?#30149;?#35299;鸦片毒、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。

  2. 糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉,以便长期?#20525;?#39135;用。

  3. 南瓜性温,胃热炽盛者应少食。

  4. 南瓜性偏雍滞,气滞中满者应慎食。

  5. 南瓜为发物之一,服用中药期间不宜食用。

  6. 南瓜最好不与羊肉同食。  

  美味佳肴

  1.南瓜盅

  原料:竹笋100克,南瓜1个,黄花菜(金针菜)100克,香菇6朵,素火腿150克,盐、?#27602;?#36866;量。

  制作方法:

  (1) 南瓜从头部?#38156;?#24182;挖掉籽,黄花菜、香菇分别加水泡软;火腿、竹笋去外皮后分别?#38156;欏?/p>

  (2) 竹笋、黄花菜、火腿、香菇依序放入南瓜盅,并加进盐、?#27602;?/p>

  (3) 将整个南瓜盅放入蒸笼蒸10分钟即可。

  注:南瓜盅内不必另加水,这样用原汁蒸后的南瓜,才会更香甜。

  2.南瓜饼

  原料:南瓜250克,糯米粉250克,白砂糖40克,豆沙馅50克,植物油适量。

  制作方法:

  (1) 南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,也可用微波炉大火转熟。

  (2) 将熟南瓜片倒入盆中,趁热捣成南瓜泥,加入适量细砂糖拌匀。

  (3) 南瓜泥放凉后,按1∶1左右的比例,一点一点加入糯米粉,如面团太干可加点清水,揉和成南瓜面团,以不沾手为准。

  (4) 把面团分成若干小块,揉圆,轻轻拍扁,做成南瓜饼皮坯。

  (5) 豆沙搓成圆?#21335;諦模?#21462;南瓜饼坯搓包上馅,压成圆饼。

  (6) ?#23588;繞降?#38149;,加入植物油,转中小火,将南瓜饼煎至两面金黄即可。

 





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